Il Menù
Una nuova strada, un nuovo stile, una nuova idea di cucina
Entrare all’Osteria del Fibbia significa vivere la bolognesità attraverso i suoi sapori, in un ambiente che racconta la sua tradizione e guarda al futuro. Atmosfera accogliente, servizio attento e piatti che parlano di passione: tutto è pensato per regalarti un’esperienza unica.
Per noi, cucinare significa
emozione
In principio
Felsina
Bononia A.D.
Tagliere con Mortadella Palmieri, Prosciutto Crudo di Parma DOP, Strolghino dell'Emilia Romagna, Salamella Contadina, Cunza della Bassa, Squacquerone di Romagna DOP, selezione di Parmigiano Reggiano DOP e Fagiolini del Fibbia
+ CESTINO DI CRESCENTINE (su richiesta)
IL MANZO, CRUDO
Tartare di Manzo battuta al coltello, Spugna di "Zucchina Chiara di Bologna", Aria di Cocco alla Thai e mirtilli Latto-Fermentati
RICORDA IL BRASILE MA È BULAGNA
Carpaccio di Picanha affumicata, Spuma al Miso e Salsa al Mango, Arachide e Basilico
VISCUS ET PALATUM
Tataki di Fassona in Crosta di Sesamo, Marmellata di Datteri e Verza Venata
Emilia
Rollatina di Pollo Nostrano Bardato, Cipolla di Medicina IGP, Chips di Riso Venere e Gazpacho di Peperoni
Approfondiamo la conoscenza
La Dotta
TURTLÉN
Ricetta storica di Nonna Albertina in Essenza di Brodo Oro
RICORDI DI UN PRANZO DOMENICALE
Fusillone all’uovo, Ragù di Carni selezionate e profumo di Soffritto classico della Domenica
DOTTOR BALANZONE
Balanzoni della tradizione, Spuma di Mascarpone, Salsa Teriyaki e Pasta Sigaretta
1950
Raviolo alle Carni Brasate e Barolo Chunno Sauce, Olio alla Clorofilla e Cremoso al Pecorino
SINFONIA DORATA
Tortello ripieno di Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Fiori di Zucca, Zafferano, Blu di Gorgonzola e Tartare di Fassona
*solo alla domenica*
LAGANUM BONOMIENSE
Lasagna Bolognese della tradizione in sfoglia verde
NUOVE COMPETENZE
Alma Mater
ODE A BOLOGNA
Carré di Agnello CBT e Verdure Baby
D.O.B. (Di Origine Bologna)
Wagyu scottato in Plancia con Spinacino, Bacche di Goji e Parmentier
NINEN CHIC
Pancia di Maiale al Tabacco, riduzione al Mirto di Orgosolo, Chiffon Cake e Verdura di stagione scottata alla Brace
ALLA MANIERA DEL MAESTRO MARTINO
Petto di Snatra CBT, fondo ai Frutti rossi, insalatina di Finocchio e mix di Semi con Senape al Miele
SAN PETRONIO MAGNUS
La nostra Rivisitazione della Cotoletta alla Petroniana
TAGLI DELICATI
La fucina di Efesto
COSTATE / FIORENTINE
Italia
Fassona
mondo
Black Angus (Irlanda)
Iberica (Spagna)
Bavarese (Germania)
Al piatto
La Tagliata di Manzo
Il Polletto Ruspante
Il nostro Spiedino di Coppone
Il Secreto Iberico
UNA PASSEGGIATA
Nel giardino del fibbia
VEGETALI IN PUREZZA
Misticanza di stagione
BRACE VEGETALE
Zucchine, Melanzane, Zucca e Peperoni
LA PATUZÉINA
Patata Bologna IGP
IL FRIGGIONE DI BARBAROSSA
Friggione della tradizione con Cipolla di Medicina IGP
DULCIS IN FUNDO
La ghiotta
IL BUDINO DI MINERBIO
Il Dolce a km O
TIRAMIGIÙ
Tiramisù scomposto della Tradizione
LATTE ELEVATO
Latte in piedi alla moda di Bologna
OPS... MI È CADUTO IL VASO
Tenerina Sbriciolata e Crema Pasticcera ai Lamponi
LA MIGRAZIONE A SAN LUCA
Cannolo Siciliano Scomposto
