Il Menù
Una nuova strada, un nuovo stile, una nuova idea di cucina
Entrare all’Osteria del Fibbia significa vivere la bolognesità attraverso i suoi sapori, in un ambiente che racconta la sua tradizione e guarda al futuro. Atmosfera accogliente, servizio attento e piatti che parlano di passione: tutto è pensato per regalarti un’esperienza unica.
Per noi, cucinare significa
emozione
In principio
Felsina
Nudo e crudo
La purezza del Crudo di Pesce, Salmone Sokaye, Ricciola Hamachi, Tonno Rosso, Capasanta dei Mari del Nord, Scampi danesi e i suoi Abbinamenti
CAPRESE DI MARE
Cuore di Baccalà CBT, Bufala campana liquida e Maionese di Datterino Rosso confit
CHIAROSCURO BOLOGNESE
Tortino al Parmigiano Reggiano su Mousse di Mortadella Palmieri selezione “Favola”, Pistacchio di Sicilia e Gocce di Balsamico di Modena
IL MANZO, CRUDO
Tartare di Manzo battuta al coltello, Fichi e Caprino con Petali di Mandorla e Spugna alla Clorofilla
Crescentine fritte disponibili su prenotazione
Approfondiamo la conoscenza
La Dotta
SPIRALE MARINA
La nostra visione del “Grande Classico” Scoglio, in versione Dorata con Fusillone all’Uovo e Datterino Giallo del Gargano
INCONTRO N.26
Paccheri con Scampi, Crema allo Zafferano e Fiori di Zucca
DOTTOR BALANZONE
Balanzoni della tradizione, Spuma di Mascarpone, Salsa Teriyaki e Pasta Sigaretta
VIA EMILIA DIREZIONE SUD
Scrigni alla Burrata di Puglia, Tartare di Fassona, Datterino Confit e Polvere di Tarallo
*solo alla domenica*
LAGANUM BONOMIENSE
Lasagna Bolognese della tradizione in sfoglia verde
NUOVE COMPETENZE
Alma Mater
DAL TIRRENO AL RENO
Tentacolo di Polpo CBT scottato in Plancia con Spuma di Patata Bologna affumicata e Paté di Olive Home-Made
OLTRE I PORTICI
Frittura di Gamberi e Calamari con Spaghetti di Verdure croccanti
VIA DELL’INDIPENDENZA
Filetto di Maiale al Caffè, Chutney di Albicocche, Edamame e Misticanza croccante
SAN PETRONIO MAGNUS
La Nostra interpretazione di Cotoletta alla Petroniana
TAGLI DELICATI
La fucina di Efesto
COSTATE / FIORENTINE
Le migliori selezioni dall'Italia a dal mondo secondo disponibilità
Al piatto
Tagliata di Manzo
Secreto Iberico
UNA PASSEGGIATA
Nel giardino del fibbia
VEGETALI IN PUREZZA
Misticanza di stagione
BRACE VEGETALE
Verdure Fresche di Stagione alla Griglia
LA PATUZÉINA
Patata Bologna IGP al Forno come una volta
DULCIS IN FUNDO
La ghiotta
40100
Panna Cotta alla Lavanda officinale disidratata e Popcorn caramellati
LATTE ELEVATO
Latte in Piedi alla moda di Bologna
OCCHIO DI BUE
Yogurt Greco, Pesche sciroppate e Crumble di Frutta Secca
VIA DOTTA, VIA DOLCE
La Nostra Idea di “Cannolo”
